成都，我常常跟朋友说“这是一个雾霾里也飘散着火锅味儿的城市”。虽说火锅起源于重庆，只是那首《成都》之后，这个散漫悠闲又能与时代撞击的城市成为朋友圈、抖音等平台的常客，火锅不知不觉也成了成都的城市名片。有人总结过，每年都有几家成都火锅店成为朋友圈爆款，笔者不太喜欢这些流星般一闪而过的焰火，更喜欢那些暗自发光却能看到故事的烟火。
笔者最近就找到一家火锅，只要那台红色悦纳停在门口，那位人称“飞哥”的老板就一定在店里。四年前飞哥进军餐饮界，很多细分领域都留下过他的足迹，但结果都不太如人意。但是他从来没想过停下来，只因为心中从未冷却的火锅梦，这家店叫“周鸭血”。
飞哥的小店没有选在繁华的春熙路、人潮涌动的宽窄巷子，如果没有定位你还真不一定找得到。在外人看来，这个地方可能只是平凡到不能在平凡的街角；对于飞哥来说，这里是他的英雄地。
“火锅店一直是一个梦想，最初的规划是与几个朋友合作打造一个火锅品牌，现在那个品牌是绝对的炙手可热。但是，几次交流之后我发现朋友们的计划跟我想输出的理念、愿景有些不同，我更希望我的火锅店能融入我的梦想基因，现在这家周鸭血已经有那么点意思了。”飞哥聊起火锅店时，眼神里是会闪光的。
如“小龙坎”这样名声在外的火锅品牌都在不断扩张自己的商业版图，崛起的速度非常之快，一年可以看见十几家分店。而飞哥的梦想是“邻居厨房”式的精致小店，辐射邻近的几个小区，打造社区火锅的概念。
“我们总说怀念小时候的味道，怀念从前的车马慢，其实重要的是那种氛围、心境。周鸭血的店面设计、服务话术都是在一步步破冰，营造一个亲切的气氛。就像我们店这台悦纳一样，外观设计时尚灵动，符合我的审美，消除了第一重隔阂。坐进去整个内饰的感觉就很亲切。”
飞哥是个闲不下来的人，更应该说是一个较真的人，店面各种装修的细节都要亲自挑选。什么样的风格能够营造梦想中火锅店的氛围，桌椅、门窗的木料、款式，每一个细节的观感体现都要与初衷有着密不可分的呼应。
LOGO如何设计，图案中每一个元素有什么含义，飞哥都会跟设计师沟通的非常透彻。“或许不是每一个人进来都会注意到这个LOGO，有一天会有人问起，我会很细致的跟他聊这个LOGO的含义，聊这面墙设计的初衷。我要能把细节都能讲清楚，客人才知道我每一处都用心。用心，火锅的味道就不会差。”
火锅店，最重要的还是味道，重庆火锅偏咸、偏辣，而成都火锅的受众范围就广得多，某种程度来说这体现了成都的包容性，海纳百川。
“归根结底，火锅来自重庆，我在开店之前专门去重庆找了炒料师傅学习底料制作。什么样二荆条辣椒够劲，什么样的朝天椒在成都更让人接受，搭配牛油的量是多少，每一个步骤都要不断尝试。重庆人跟四川人口味不一样，要有特色还能照顾到四川人的舌尖。”
一锅火锅的灵魂就在底料里，怎样搭配各种底料的比例才能做到色泽红润、辣里透香、辣而不燥。咱们这些看热闹的吃的是火锅，老餮们可真的在吃火锅底料。
抄料，是手与热的博弈。所有人都知道中华料理是火的艺术，这也是中华美食很难去量化制作的奥义所在，多大的火、几成热的油、几成热的锅，刨去了这些只可意会的名词，一道料理就少了太多令人遐想的留白。
“在重庆学炒料的日子受益匪浅，我希望从这锅红色汤底里出来的食材能够拥有更丰富的层次，味蕾能够体验多元化的刺激。”飞哥对这段学习生涯很是怀念，刚开始炒料老师傅并不愿意教授炒料技巧，是飞哥持之以恒的恒心以及求知欲感动了老师傅，最终心愿得偿。
“其实很有趣，炒料这道工序我很想类比为匹配，如果发动机是底料，那么炒料就是发动机和变速箱的匹配，悦纳的1.4L发动机与6AT点匹配可以精细地量化到顺滑舒适，但中华料理的奥义就在一个手艺人的经验与现场掌握。或许我的火锅可能哪一天也可以，但今天至少让我保留一点神秘感。”看得出，飞哥对于炒料已经有了自己的见解。
“飞哥，两个朋友过来吃火锅儿，今天推荐什么菜呢？”很多客人进到店里，都会跟飞哥打一声招呼。飞哥也会跟他们聊聊最近试的新菜，火锅途中飞哥也会跟他们喝一杯询问一下火锅口味的意见。
飞哥认为，跟客户聊天不仅是营造一种人情关系。“现在的人喜好和偏好迭代速度很快，必须紧贴用户需求才行。好比这台全新悦纳家族化的内饰，很有设计感的三幅方向盘、操作便捷的中控区，这都是经过市场调研、紧跟时代潮流的成果。创新，有时候需要聆听。”
送走最后一波客人，飞哥可以回到悦纳里释放一整天的劳碌与紧张。有人说，很多男人回到地库都愿意在车里呆个十几分钟，因为只有那十几分钟是完完全全属于自己的。
“其实也没那么夸张，只是这个空间要接纳我不同的情绪，白天可以轻快跳脱，晚上需要一点松弛的节奏。”快速的工作节奏让人向往田园牧歌，但我们必须感谢工作的快，这样我们才有慢的权利。
“两年前，悦纳刚上市我就是车主，我的失败它经历过，我的成长它陪伴着，未来我的成功它也会见证。”一家火锅承载着他的梦想，一部悦纳会见证他的梦想。纵使梦想没有达成，那又怎样。
万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。
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